LAS PAPAS CON CUERO

Las Papas con Cuero

Al hablar de la comida cuencana y sus tradiciones, no podemos olvidarnos de las Papas con Cuero, un plato en donde las papas y el cuero de cerdo son los invitados especiales… Ingredientes: ·         1Kg. De Cuero cocinado y picado en cuadritos. ·         10 papas peladas y picadas en cuadros. ·         1 cebolla larga picada finamente ·         3 ramas de culantro picado ·         2 cucharadas de pasta de maní ·         6 tazas de caldo de cocción de cuero ·         2 cucharadas de aceite de color ·         Sal y pimienta Preparación: Haga el refrito de la cebolla en aceite, agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Deja cocer hasta que las papas estén cocidas completamente, agregue sal y pimienta, el culantro y sirva caliente. Este plato puede estar acompañado de una porción de Arroz, Aguacate, Mote y por su puesto el infaltable ají.