LAS PAPAS CON CUERO

Las Papas con Cuero

Al hablar de la comida cuencana y sus tradiciones, no podemos olvidarnos de las Papas con Cuero, un plato en donde las papas y el cuero de cerdo son los invitados especiales… Ingredientes: ·         1Kg. De Cuero cocinado y picado en cuadritos. ·         10 papas peladas y picadas en cuadros. ·         1 cebolla larga picada finamente ·         3 ramas de culantro picado ·         2 cucharadas de pasta de maní ·         6 tazas de caldo de cocción de cuero ·         2 cucharadas de aceite de color ·         Sal y pimienta Preparación: Haga el refrito de la cebolla en aceite, agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Deja cocer hasta que las papas estén cocidas completamente, agregue sal y pimienta, el culantro y sirva caliente. Este plato puede estar acompañado de una porción de Arroz, Aguacate, Mote y por su puesto el infaltable ají.

CUY CON PAPAS

Delicioso cuy con papas

Servir el plato caliente.

Uno de los platillos más tradicionales en la región Austral y en esta ciudad en particular es el cuy asado. Este suele resultar un plato un tanto exótico para los extranjeros, quienes se ven atraídos al final por su exquisito sabor.

Fecha de Publicación: 2010-04-11 00:00

Cuenca.  Al cuy se lo come con las manos, una vez que es dividido en presas. Se lo acompaña con papas, mote y una bebida.

El cuy asado se lo prepara al carbón luego de que haya sido previamente adobado con bastante ajo, sal y aliños varios e introducido en un palo, que es el que sirve de timón para girarlo.

Otra forma un tanto más sencilla de prepararlo es frito. Para ello hay que pelar y partir el cuy por el vientre. Una vez bien lavado se le deja secar un poco, después de haberle agregado un poco de sal, colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya dorado. Servir con papas amarillas o chupé de papas y por supuesto con mote y ají.

Mote pillo

March 23rd, 2008

English version

El mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, creo que si alguna ciudad puede llamar suyo al mote pillo es Cuenca. El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil. Por lo general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen cafecito caliente, el café es esencial, por lo menos para mí es imposible disfrutar del mote pillo sin café.

Ingredientes:

1 lb de mote cocido

2 cucharadas de mantequilla o manteca

1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente

2 dientes de ajo, machacados

¼ cucharadita de achiote molido

4 huevos

¼ taza de leche

2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente

1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

Sal al gusto

Para acompañar: Rodajas de queso freso y café

Preparación:

1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
2. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
4. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregar las cebolletas y el cilantro.
6. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.